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Attualmente, il mercato italiano del grano sconta grossi problemi legati ai prezzi: quello convenzionale conferito agli ammassi va dai 18 €/ ql per il grano tenero ai 24 €/ ql per il grano duro. Sono prezzi che non consentono agli imprenditori di recuperare neanche le spese. In provincia di Avellino vi sono diverse realtà importanti che hanno puntato al l 00% irpino e vanno incoraggiate con percorsi di filiera ad hoc per favorire la commercializzazione e la vendita a un pubblico più vasto, con un complessivo progetto di valorizzazione di filiera.
Il Progetto, quindi, s'innesta su questa realtà già di per se incoraggiante, per fornire ulteriori e più importanti strumenti conoscitivi che permettano, a quei cerealicoltori che vorranno seguirci su questa strada, di appropriarsi e applicare un MODELLO produttivo, assolutamente facile nell'esecuzione, che li porti a produrre cereali ad alto contenuto fenolico e, quindi, derivati {pane, pasta, birre, ecc) in grado di aggredire quella fascia di consumatori, specie di prodotti Bio, disposti a spendere per gustare, assaporare, finalmente, prodotti che danno quanto promettono. Prevediamo quindi che a, risultati raggiunti e diffusi, almeno il 15% delle aziende cerealicole possano adottare il modello.

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