Il grande problema dell’agroalimentare è il prezzo unico delle materie prime. Se il prezzo del latte è unico, come quello del grano, il livello qualitativo sarà simile. L’effetto di questo modello è che noi non conosciamo le cause che influiscono sul livello qualitativo e, quindi, sia il produttore e sia il consumatore sono disarmati, non...
MADE IN MALGA® 2023, 11’ edizione della rassegna dei formaggi di montagna, offrirà ai visi-tatori una quantità sorprendente di occasioni per trascorrere giornate intense all’insegna dei sapori d’alta quota: dalla mostra mercato dei produttori ai laboratori guidati con formaggi e vini estremi; dai laboratori dell’artigiano alle escursioni nelle malghe dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni, dagli...
Qualità del formaggio: quanto conta l’erba? Ragioneranno e discuteranno, dopo aver degustato caciocavalli prodotti dallo stesso casaro, lo stesso giorno, diversi solo per l’alimentazione degli animali, sulla qualità del formaggio e sul ruolo dell’erba. C’è formaggio e formaggio, anche quando si tratta della stessa tipologia. Che cosa determina le differenze più grandi? L’alimentazione degli animali...
Qualità del formaggio: quanto conta l’erba? Ragioneranno e discuteranno, dopo aver degustato caciocavalli prodotti dallo stesso casaro, lo stesso giorno, diversi solo per l’alimentazione degli animali, sulla qualità del formaggio e sul ruolo dell’erba. C’è formaggio e formaggio, anche quando si tratta della stessa tipologia. Che cosa determina le differenze più grandi? L’alimentazione degli animali...
Il grano, o frumento, è un cereale della famiglia delle graminacee e del genere botanico Triticum. Del frumento interessano le cariossidi che, macinate, forniscono la farina. Delle due tipologie più coltivate, il grano tenero è più adatto per la panificazione, essendo ricco di proteine, o glutine. Invece il frumento duro, contenente più amidi, si presta meglio per la trasformazione in...
Da dove viene L’orzo è un cereale ottenuto dall’Hordeum Vulgare, pianta che appartiene alla famiglia delle Graminacee. Una pianta già coltivata in Medio Oriente nel VII secolo a.C. che poi si diffuse, grazie ai commerci, in tutto il mondo. Le grandi civiltà come quelle cinesi ed egiziane conoscevano bene la coltivazione di questa pianta: ma furono soprattutto i Greci e i Romani a farne...
Il farro è un cereale molto versatile. La farina di farro può essere usata per fare pane, pasta, focacce, biscotti e torte. Ha la caratteristica di avere un sapore molto più aromatico e delicatamente speziato rispetto al grano. Se lo si usa in cucina, esso assorbe molta acqua, e quindi occorre tenerne conto quando s’impasta. In...
L’Azienda Agricola di Marra Antonio opera in agro del comune di SANT’ANGELO DEI LOMBARDI, su una superficie di circa Ha 13 di cui circa 10 coltivati a cereali e foraggi in rotazione tra loro. L’azienda allo stato attuale utilizza metodologie di coltivazione di tipo convenzionale. Le produzioni aziendali vengono vendute in massa a grossisti locali....
L’Azienda Agricola di FIORDELLISI Enza, estesa circa 30 ha, è coltivata con metodi di coltivazione biologica. Nel progetto di ricerca mette a disposizione 2 ha di farro dicocco distinti in n° 2 lotti della estensione di ettari 1 per ogni tesi di studio. Oltre alla mera coltivazione, l’azienda provvederà ad acquisire in noleggio un particolare...
L’azienda agricola IL FEUDO è ubicata nel Comune di Morra de Sanctis e si estende su una superficie di circa 18 ha con un’altitudine sul livello del mare pari a 500 m; il suo nome, il Feudo, non è casuale: infatti tali terreni fanno parte di una più ampia azienda che, nel passato, faceva parte...
Nobili Cereali
